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材料做法源于新浪“君之”
时间:2017-06-02 17:38 作者:admin 点击:
 材料做法源于新浪“君之”。 材料:(参考分量:450克土司盒一条)
高筋面粉195克,全麦面粉100克,快速干酵母3克,水180克,盐4克,糖10克,奶粉12克,黄油25克(说明:因为想做得更健康,所以把盐和糖的份量都减少了,原配方盐为6克,糖为25克) 1、把一半多的水放到杯子里稍微加温(要用手背试温度),控制水温不要超过30摄氏度,放入酵母溶开后静置10分钟。把剩余的清水倒入面包机桶,糖和盐分别放入两个角落,再倒入奶粉,接着是面粉,面粉要盖过清水,最后轻轻倒入溶有酵母的水。打开面包机“和面”功能搅拌10分钟左右,稍息后再搅拌10分钟停机。把黄油化开,倒入面包机桶内,再开“和面”搅拌10分钟。取出面团,开始手工摔揉工序??在案板上单手摔打、卷成团,再摔打、卷成团,如此反复。

 

 (图中可见清晰的麦麸颗粒)

 

2、摔揉至面团达到扩展阶段,即能成膜,但易出破孔,孔边缘稍微光滑。

 

 (由于麦麸会切断面筋结构,所以无法揉至完全状态)

 

3、把揉至扩展状态的面团装吐司盒或其他容器内,密封好吐司盒,进行第一次发酵

 

 

4、待面团发酵至2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

 

 

5、用手掌慢慢压面团,把内部的气体排掉,压扁后先左右对折,再上下对折。

 

 ,21点赌钱在线;

 

 6、稍微延展一下两折后的面团,用刀切成三等分

 

 

7、把三块面团揉成圆球状,21点赌钱在线,静置醒发15分钟左右

 

 

8、把醒发后的三块面团擀成牛舌状,顺着力卷起来(但不要用死力卷得太紧),排放到吐司盒内,进行第二次发酵,21点赌钱在线

(第二次发酵方法:装一杯热水放在烤箱底部,设置温度为38摄氏度左右)

 

 

9、发酵至吐司盒的9成高度后,开始烘烤,烤箱中层,165摄氏度,35分钟左右出炉,马上取出吐司置于烤架上摊凉。

 

 (这次是第二次做全麦吐司,从切面来看组织基本达到入门水平了,哈哈。但从表面颜色来看,温度设得低了点,基本没上色,下次努力!据家人反映,味道很棒,口感也好,稍有满足感,嘿嘿)


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